Ingrédients

– 2 kg de viande de cerf
– 1 bouteille de vin rouge (facultatif)
– 200 g de carottes
– 200 g de champignons de paris
– 4 tomates
– 1 poireau
– 2 oignons
– 1 morceau de gingembre
– 1 tête d’ail
– 1 bouquet garni
– 4 clous de girofle, de baies et de poivre en grain
– 1 pincée de cannelle et de piment de Cayenne
– 1 pincée de carvi
– 1 cuillerée à soupe de gros sel de Guérande
– Sel, et huile d’olive

Préparation et cuisson

La marinade

– La veille, couper la viande en de gros morceaux.
– Mouliner les épices, l’ail, le gingembre, le carvi et le poivre avec du gros sel.
– Tout mélanger dans la viande.
– Ajouter tous les légumes coupés grossièrement, ainsi que les tomates.
– Ajouter la cannelle; le piment, les baies et les clous de girofle.
– Tout mélanger.
– Ajouter le bouquet garni et arroser le tout de vin rouge.

– Mettre à mariner au frigo pendant une nuit.

La cuisson

– Dans un grand faitout en fonte, avec de l’huile d’olive bien chaude, retirer la viande de la marinade et la plonger dans l’huile.
– Ajouter petit à petit les oignons, les légumes et réserver le jus.
– Saler et laisser cuire à petit feu.
– Verser le jus de la marinade et couvrir.
– Laisser mijoter pendant 1 h.
– Goûter, ajouter du jus s’il en manque.
– Manger avec du riz basmati et un bon chutney de tomate.