1. Décortiquez les crevettes en réservant les têtes et les carapaces. Épluchez et émincez les tiges de citronnelle avec le gingembre et l’ail. Pilez les graines de cardamome. Épépinez et hachez le piment. Réservez.
  2. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites rapidement revenir les têtes et carapaces des crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges. Ajoutez la citronnelle, le curry et la cardamome. Mouillez avec 60 cl d’eau. Faites cuire 15 min sans couvrir.
  3. Filtrez ce bouillon. Reversez-le dans la cocotte. Allongez de lait de coco. Portez à ébullition. Ajoutez les crevettes et salez. Laissez frémir 4 à 5 min. Ajoutez le piment frais épépiné et haché, de nuoc mam et du jus du citron vert.
  4. Servez parsemé de ciboulette ciselée, avec du riz.